Bunte Rezepte für den Herbst

Bunte Rezepte für den Herbst

Ernährung

Die Blätter färben sich in den schönsten Herbstfarben, es wird langsam kälter und die Auswahl der Lebensmittel verändert sich. Vorbei ist die Zeit der Beeren, Kirschen und Tomaten, die Äpfel, Pflaumen und Kürbisse haben ihren Auftritt. Vielleicht findest Du diese auch bei unseren Direktvermarktern.

Passend dazu haben wir drei Rezepte für dich, die die Herbststimmung wiederspiegeln und Gemütlichkeit einziehen lassen. Bei Bedarf lassen sich die vegetarischen Zutaten auch einfach durch vegane Alternativen ersetzen.  

Auch Halloween steht schon vor der Tür, dafür findest du ganz unten noch ein kleines Extrarezept ;)

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Kürbis-Flammkuchen

(zwei Bleche)

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Zutaten:

• ½ Hokkaido-Kürbis
• 1 2 Packungen fertigen Flammkuchenteig (wer den Teig selbst machen will, findet das Rezept unten) 
  
  
• 200 g Schmand 
• 200 g Crème fraiche
• 200 g Ziegenfrischkäse oder Feta
• Honig 

So geht ihr vor:

1. Den Kürbis aushöhlen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. In kochendem Wasser ca. 5 min vorgaren. 
2. Schmand und Crème fraiche miteinander verrühren und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer würzen. 
3. Kürbisscheiben dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen. 
4. Ziegenfrischkäse oder Feta darüber zerbröseln und den Flammkuchen bei 180°C Umluft für 20 min backen. 
5. Den Flammkuchen mit Honig garnieren.

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Rezept Flammkuchenteig:

• 600 g Mehl 
• 80 ml Speiseöl (Raps oder Sonnenblume bietet sich an) 
• 250 ml Wasser mit Kohlensäure
• 1 TL Salz

Und jetzt nur noch:

1. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Zwei Kugeln daraus formen und vor der Verarbeitung für 30 min in den Kühlschrank legen.

Gesehen bei: Utopia

Gesehen bei: rewe.de

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Apple Crumble mit Mandel-Haferflockenkruste

(6 Portionen)

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Zutaten:

• 4 große Äpfel (z.B. Boskop, Erntezeit Oktober & November)
• 1 EL brauner Zucker
• ½ TL Zimt
• 150 g kernige Haferflocken
• 75 g gehackte Mandeln
• 100 g weiche Butter
• Nach Belieben Schmand & Vanillextrakt oder Vanilleeis
• Ahornsirup

Und so gehts:

1. Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Die Apfelstücke mit Zimt und Zucker mischen und in eine Auflaufform geben.
2. Für den Crumble die Haferflocken, Mandeln und Butter verkneten und über den Äpfeln verteilen. Dann bei 35-40 min bei 160°C Umluft backen.
3. Crumble aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Nach Belieben mit Schmand vermischt mit ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder mit Vanilleeis genießen. Dazu passt ebenso gut Ahornsirup.

Veganes Pilzrisotto

(2 Portionen)

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Zutaten:

• 15 g getrocknete Steinpilze
• 300 ml heißes Wasser
  
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Thymian
• 250 g braune Champignons
• 3 EL Margarine oder vegane Butter
• 125 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein (vegan)
• 100 g Tiefkühlerbsen
• Hefeflocken oder veganen Parmesan

So geht ihr vor:

1. 300 ml Wasser aufkochen und die Steinpilze darin 30 min einweichen lassen. Abgießen und das Wasser dabei auffangen, es wird später zum Kochen benutzt.
2. Währenddessen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Champignons vierteln oder in kleine Stücke reißen.
3. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Champignons darin 10 min gebräunt anbraten. Die abgetropften Steinpilze dazugeben und weitere 2-3 min braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Margarine bei geringer Hitze in einem Topf zerlassen und die Schalotten ca. 5 min anschwitzen. Danach den Reis und den Knoblauch zugeben und ca. 5-7 min anschwitzen. Dabei rühren, sodass der Reis nicht anbrennt.
5. Weißwein zugeben und 5 min köcheln lassen. Die Pilzbrühe aus Schritt 1 in einem kleinen Topf warmhalten und nach und nach in das Risotto einrühren. Dabei nur so viel zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Bei kleiner Hitze weiter köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, dann wieder Brühe zugeben. Bei der letzten Zugabe auch die Tiefkühlerbsen unterheben und garen lassen. Der ganze Vorgang dauert ca. 15–20 min.
6. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gebratenen Pilze und den Thymian unterheben und Hefeflocken oder veganen Parmesan unterrühren.

Gesehen bei: zuckerjagdwurst.com

Gesehen bei: lidl-kochen.de

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Pfeffer-Frischkäse-Spinnen

(8 Bällchen)

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Zutaten:

• 400 g Frischkäse
• 5 EL Pfeffer
• Salz
• 1 TL getrocknete gemischte Kräuter
• 200 g Walnusskerne
• 16 Salzstangen
• 1 EL Öl
• 1 EL Johannisbeeren

Und so gehts:

1. Den Frischkäse glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Masse für 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
2. Walnüsse klein hacken und mit Pfeffer vermengen. Salzstangen in der Hälfte durchbrechen.
3. Hände mit etwas Öl einreiben, dass der Frischkäse nicht kleben bleibt und aus der Masse 8 Bällchen formen. Die Bällchen in der Walnussmischung wälzen.
4. Jeweils 8 Salzstangen als Beine und nach Belieben jeweils 2 Johannisbeeren als Augen in die Frischkäsebällchen stecken.